55 ideas de comidas rápidas, ricas y equilibradas para comer
Desde bowls a wraps, ensaladas o sopas, aquí tenemos algo para todos los gustos. Estas comidas para el trabajo son tan rápidas, fáciles y sabrosas que no volverás a pedir comida a domicilio.
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Transformar tu comida en algo emocionante es más fácil de lo que piensas! No hay necesidad de resignarse a las largas filas esperando en el restaurante de turno para comer el menú del día o a las sobras aburridas cuando puedes preparar comidas rápidas y deliciosas para llevar al trabajo. Nuestra selección de 30 opciones de almuerzos está diseñada para sacudir la monotonía diaria. Desde bowls llenos de color y sabor hasta envolturas que despiertan el apetito, estas recetas demuestran que cualquiera puede disfrutar de una comida sabrosa y memorable sin necesidad de ser un chef profesional.
Es hora de decir adiós al menú del día del restaurante cercano y dar la bienvenida a tus propias creaciones culinarias que harán que ansíes la hora del almuerzo. ¿La mejor parte? Todo esto sin perder la autenticidad de esos sabores que te encantan. Prepárate para disfrutar de almuerzos de trabajo que rivalizan (¡o superan!) cualquier opción de comida a domicilio.
Wraps de gambas al cilantro y lima
INGREDIENTES
450 g de camarones medianos, pelados y desvenados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
Zumo de 1 lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado, más un poco más para decorar
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
Lechuga romana, para servir
1 aguacate, cortado en rodajas finas
60 ml de crema agria, para servir
PREPARACIÓN
En un bol grande, mezcla los camarones, el comino, el zumo de lima, el cilantro, el ajo y 2 cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y deja marinar en la nevera durante 10 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite. Agrega los camarones y la marinada y cocina hasta que estén rosados, unos 2 minutos por cada lado.
Monta los wraps: Agrega los camarones y el aguacate sobre las hojas de lechuga, rocía con crema agria y decora con cilantro fresco antes de servir.
Aguacates rellenos de cangrejo
INGREDIENTES
225 g de cangrejo jumbo
1 tomate roma, finamente picado
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
1 cebolla de verdeo, partes verde y blanca separadas, cortada en rodajas finas
1/4 taza de mango finamente picado (aproximadamente 1 mango pequeño)
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal kosher
2 cucharadas de crema agria
1/2 cucharadita de chile en polvo, más extra para servir
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de jugo de lima fresco, divididas
4 aguacates maduros, partidos por la mitad y deshuesados
Sal marina escamosa
Chips de plátano, para servir
PREPARACIÓN
En un tazón grande, combina el cangrejo, el tomate, el jalapeño, la parte blanca de la cebolla de verdeo, el mango y el cilantro; sazona con una pizca de sal kosher. Con una espátula de goma, mezcla hasta que esté combinado.
En un tazón pequeño, mezcla la crema agria, el chile en polvo, la pimienta de cayena, el ajo en polvo, 1 cucharada de jugo de lima y 3/4 cucharadita de sal kosher hasta que esté suave.
Saca aproximadamente 2 cucharaditas de pulpa de cada mitad de aguacate, dejando un borde de aproximadamente 1/4". Reserva la pulpa en un tazón pequeño.
Rocía las mitades de aguacate con la cucharada restante de jugo de lima; sazona con una pizca de sal marina. Tritura la pulpa de aguacate reservada con un tenedor hasta que esté suave. Agrega 1/4 de taza de aguacate triturado a la mezcla de crema agria y mezcla hasta que esté suave. Agrega la mezcla de crema agria a la mezcla de cangrejo y dobla suavemente con la espátula hasta que esté combinado.
Coloca las mitades de aguacate en una fuente. Rellénalas con la mezcla de cangrejo. Decora con la parte verde de la cebolla de verdeo y espolvorea con un poco de chile en polvo. Sirve con chips de plátano al lado.
Bocadillos molinillo
INGREDIENTES
170 g de mayonesa
2 cucharadas de condimento ranchero
8 tortillas de harina (de 25 cms)
225 g de queso americano o cheddar, en lonchas
450 g jamón cocido, en lonchas de la tienda de delicatessen
450 g pechuga de pavo, en lonchas de la tienda de delicatessen
16 hojas de lechuga mantecosa
PREPARACIÓN
En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa y el condimento ranchero.
En una superficie limpia, coloca las tortillas de manera plana. Unta cada tortilla con 1 cucharada de la mezcla de mayonesa. Coloca 2 o 3 lonchas de queso en la parte inferior de dos tercios de cada tortilla. Cubre el queso con jamón y pavo. Coloca de 2 a 3 hojas de lechuga encima de la carne y enróllalas firmemente.
Para servir de inmediato, córtalas en rodajas de 2,5 cms y colócalas en un plato. Para preparar con antelación, colócalas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y refrigéralas hasta 6 horas. Corta cuando estés listo para servir.
Pimientos rellenos
INGREDIENTES
1/2 taza de arroz blanco o integral crudo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas de concentrado de tomate
450 g de carne de res molida
410 g de tomates cortados en cubos
1 1/2 cucharaditas de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 pimientos, con los tops y el centro retirados
1 taza de queso Monterey Jack rallado
Perejil fresco picado, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200° C. En una cacerola pequeña, prepara el arroz según las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, alrededor de 7 minutos. Agrega el ajo y el concentrado de tomate, y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto más. Añade la carne de res y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, unos 6 minutos. Drena el exceso de grasa.
Incorpora el arroz y los tomates cortados en cubos; sazona con orégano, sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido haya reducido ligeramente, unos 5 minutos.
Coloca los pimientos en una fuente para horno de 13x9 pulgadas, con el lado cortado hacia arriba, y rocía con aceite. Rellena cada pimiento con la mezcla de carne. Cubre con queso y luego con papel de aluminio.
Hornea los pimientos hasta que estén tiernos, aproximadamente 35 minutos. Destapa y continúa horneando hasta que el queso esté burbujeante, unos 10 minutos más.
Espolvorea perejil antes de servir.
Ensalada Cobb caribeña
INGREDIENTES
20 g de azúcar moreno claro
20 g de salsa de soja reducida en sodio
15 ml de cebolla en polvo
10 g de ajo en polvo
5 g de pimienta de cayena
5 g de tomillo seco
5 g de jengibre molido
2,5 g de pimienta de Jamaica molida
30 ml más 10 ml de zumo de lima fresco, dividido
4 filetes de salmón (115 g cada uno)
Sal Kosher
Pimienta negra recién molida
160 ml de leche de coco en lata
2 g de cilantro fresco picado
60 ml más 30 ml de aceite neutro, dividido
2 cogollos grandes de lechuga romana, picados
1 mango, pelado y picado fino
1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado fino
1 aguacate en rodajas
4 cebolletas cortadas en rodajas
100 g de col morada picada
100 g de chips de plátano
75 g de queso cotija
PREPARACIÓN
En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno, la salsa de soja, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la cayena, el tomillo, el jengibre, la pimienta de Jamaica y 10 ml de zumo de lima hasta que se forme una pasta espesa. Sazona cada filete de salmón con una pizca generosa de sal y pimienta negra. Frota los filetes con 30 ml de pasta sazonadora y deja reposar durante 10 minutos; reserva el resto de la pasta sazonadora.
En un bol pequeño, bate la leche de coco, el cilantro, 60 ml de aceite, los 30 ml de zumo de lima restantes y la pasta sazonadora reservada; reserva el aliño.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta los 30 ml de aceite restantes. Cocina el salmón hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 2 a 3 minutos por cada lado (el adobo se ennegrecerá a medida que el salmón se cocine). Pásalo a un plato.
Coloca la lechuga en una fuente o repártela entre los platos; sazónala con una pizca de sal. Añade filas o pequeños montones de mango, pimiento, aguacate, cebolleta, col y patatas fritas. Espolvorea con queso y cubrir con salmón.
Rocía la ensalada con la mitad del aliño; sazona con una pizca de sal. Sirve el aliño restante al lado.
Montaje: El aliño se puede preparar con 2 días de antelación. Guárdalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Déjalo a temperatura ambiente y bátelo antes de servir.
Sándwinch fundido de atún
INGREDIENTES
80 ml de mayonesa
Zumo de medio limón
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo triturado (opcional)
170 g de atún enlatado
1 tallo de apio, picado finamente
2 pepinillos eneldo, picados finamente
60 ml de cebolla roja picada finamente
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 rebanadas de pan, como pan de masa fermentada
2 cucharadas de mantequilla
1 tomate, en rodajas
8 rebanadas de queso cheddar
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. En un bol grande, mezcla la mayonesa, el zumo de limón y los copos de pimiento rojo (si los usas).
Escurre el atún y agrégalo a la mezcla de mayonesa. Usa un tenedor para desmenuzar el atún en hojuelas. Añade el apio, los pepinillos, la cebolla roja y el perejil, y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta.
Unta mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. Coloca aproximadamente 1/2 taza de ensalada de atún en una rebanada de pan sin untar, seguido de 2 o 3 rodajas de tomate y 2 rebanadas de queso. Cubre con otra rebanada de pan, con el lado untado hacia arriba. Repite con el resto de ingredientes y coloca en una bandeja para hornear grande. Hornea hasta que el queso se derrita, durante 5 a 8 minutos.
Ensalada toscana de tortellini
INGREDIENTES
450 g de tortellini de queso fresco
60 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre balsámico
7,5 ml de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
100 g de salami o prosciutto picado
60 g de espinacas baby
60 g de tomates secados al sol en aceite, picados
30 g de queso Parmesano recién rallado
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los tortellini según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y transfiérelos a un bol grande para servir.
Prepara el aderezo: Mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel, y sazona con sal y pimienta.
Añade al bol con los tortellini el salami o prosciutto, las espinacas, los tomates secados al sol y el aderezo, y mezcla bien. Decora con el queso Parmesano antes de servir.
Hamburguesa de pollo
INGREDIENTES
MAYONESA CON MIEL Y MOSTAZA
120 ml de mayonesa
60 ml de mostaza amarilla
15 ml de miel
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
Sal Kosher
HAMBURGUESA DE POLLO Y MONTAJE
450 g de carne de pollo picada
1 chalota
15 ml de harina de trigo
10 ml de ajo en polvo
2,5 ml de sal kosher, más un poco extra
1,25 ml de pimienta negra recién molida
100 g de copos de maíz finamente triturados
Aceite vegetal, para freír (aproximadamente 475 ml)
6 panes de hamburguesa
1/2 cabeza de lechuga iceberg, cortada en tiras
Rodajas de tomate beefsteak y/o pepinillos en vinagre, para servir.
PREPARACIÓN
MAYONESA CON MIEL Y MOSTAZA
En un bol mediano, mezcle la mayonesa, la mostaza, la miel y el pimentón; sazone con sal. Refrigerar hasta el momento de usar.
Preparación por adelantado: La mayonesa puede prepararse hasta con 3 días de antelación. Guárdela en un recipiente hermético y manténgala refrigerada.
HAMBURGUESA DE POLLO Y MONTAJE
En un bol grande, mezclar el pollo, la chalota, la harina, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Formar 6 hamburguesas de aproximadamente 85 g cada una.
En un bol poco profundo, extender los copos de maíz en una capa uniforme. Presionar las hamburguesas en los copos de maíz por ambos lados.
En una sartén grande con un termómetro para freír, vierta aceite hasta una profundidad de 2,5 cm. Calentar a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 180°C. En tandas, cocine las hamburguesas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y bien hechas, de 2 a 3 minutos por cada lado. Pasar las hamburguesas a un plato forrado con papel absorbente; sazonar con sal.
Untar los lados cortados de cada pan de hamburguesa con mayonesa y mostaza con miel. Colocar la lechuga en el fondo del pan, añadir el tomate y/o los pepinillos y una hamburguesa de pollo, y cerrar con la parte superior del pan.
Rollo Filadelfia
INGREDIENTES
CEBOLLAS EN VINAGRE
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1/2 taza de vinagre de arroz sin sazonar
ARROZ
2/3 taza de arroz de sushi
2/3 taza de agua, más más para enjuagar el arroz
1 pieza de kombu (opcional) de 1,2 cm
1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharaditas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal kosher
ROLLOS
2 hojas de nori
2 cucharadas de condimento para bagels todo, divididas
115 g de salmón ahumado, dividido
115 g de queso crema frío, cortado en tiras de 1,2 cm
1 pepino persa, sin semillas y cortado en juliana
Salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, para servir
PREPARACIÓN
CEBOLLAS EN VINAGRE
En un bol pequeño, mezcla la cebolla y el vinagre. Deja reservado para encurtir, removiendo ocasionalmente, mientras se prepara el arroz.
ARROZ
En un bol mediano, cubre el arroz con agua fría. Remueve el arroz con los dedos para liberar almidones, luego escúrrelo. Repite el proceso unas 3 veces más hasta que el agua esté casi clara. Llena el bol con agua fría nuevamente y remoja el arroz durante 30 minutos antes de escurrirlo bien.
En una arrocera o una cacerola mediana, combina el arroz remojado, ⅔ de taza de agua y el kombu, si lo usas. Si usas arrocera, cocina en la configuración de arroz de sushi o arroz blanco. Si usas la cacerola, hierve a fuego alto. Cubre, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, de 12 a 15 minutos. Retira del fuego y deja que se cocine al vapor, tapado, hasta que el arroz esté hinchado y esponjoso, aproximadamente 10 minutos. Desecha el kombu.
Extiende el arroz en una bandeja de horno pequeña o en un plato para hornear de 33 x 22. En un bol pequeño, bate el vinagre, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva, luego rocía sobre el arroz. Con una cuchara de madera o una pala de arroz, mezcla rápidamente la mezcla de vinagre en el arroz. (¡No mezcles demasiado o el arroz se volverá pegajoso!) Alisa el arroz en una capa uniforme y deja enfriar durante unos 30 minutos.
ROLLOS
En una esterilla de sushi de bambú, coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia arriba. Con las yemas de los dedos mojados, extiende aproximadamente 1 taza de arroz de manera uniforme sobre toda la superficie del nori. Espolvorea el arroz con 1 cucharada de condimento para bagels todo.
Coloca una hoja de plástico sobre toda la esterilla de bambú, cubriendo el nori y el arroz. Coloca una palma de la mano sobre el plástico, centrada sobre el nori. Desliza tu otra mano bajo la esterilla de bambú y gira para que el plástico quede sobre la superficie de trabajo. Retira la esterilla, coloca la esterilla al lado del plástico y luego desliza el plástico de nuevo sobre la esterilla (el arroz debe quedar hacia abajo). Tira de los bordes del plástico para asegurarte de que cubran la esterilla.
Coloca la mitad del salmón en el borde largo del nori más cercano a ti. Escurre las cebollas en vinagre y coloca la mitad de las cebollas al lado del salmón. Coloca la mitad de las piezas de queso crema sobre las cebollas, luego la mitad de las piezas de pepino sobre el salmón.
Usando la esterilla de bambú, enrolla el nori sobre los rellenos. Levanta la esterilla de bambú para que no se quede dentro del rollo, y luego continúa enrollando hasta llegar al borde del nori más alejado de ti. Usando la esterilla, presiona suavemente el rollo para asegurarte de que esté apretado, luego desenrolla la esterilla y el plástico.
Corta el rollo en 8 piezas. Repite con el resto del nori, el arroz y los rellenos. Sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre al lado.
Ensalada caprese de pollo y aguacate
INGREDIENTES
45 ml de vinagre balsámico
15 ml de jarabe de arce puro
5 ml de mostaza Dijon
Sal kosher
120 ml de aceite de oliva virgen extra
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 450 g en total)
3/4 cucharadita de condimento italiano
Pimienta negra recién molida
2 cogollos de lechuga romana, cortados en tiras finas
2 aguacates pequeños o 1 grande, cortados en rodajas finas
340 g de bolitas de mozzarella mini, escurridas, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes
240 ml de tomates cherry o uva, cortados por la mitad
120 ml de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas
PREPARACIÓN
En un bol mediano, mezcla el vinagre, el jarabe de arce, la mostaza y 3/4 de cucharadita de sal. Mientras bates, vierte lentamente el aceite hasta que esté bien combinado.
Coloca las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico y golpéalas con un mazo de carne hasta obtener piezas de aproximadamente 1,25 cm de grosor. Transfiere el pollo a un bol grande; sazona por todos lados con el condimento italiano, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Vierte 60 ml de aderezo balsámico sobre el pollo; refrigera el aderezo restante hasta que estés listo para usarlo. Voltea el pollo para que se impregne y deja marinar, revolviendo varias veces, al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o cubre el bol y refrigéralo hasta por 3 horas.
Prepara una parrilla a fuego medio-alto; caliéntala durante 5 minutos (o precalienta una sartén grill a fuego medio-alto). Asa el pollo, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté dorado y cocido por dentro, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Transfiérelo a una tabla de cortar y déjalo enfriar ligeramente.
Mientras tanto, divide la lechuga, el aguacate, la mozzarella, los tomates y la albahaca entre los platos. Corta el pollo en tiras finas y colócalo en los platos. Rocía con el aderezo reservado.
Bocadillo de jamón
INGREDIENTES
Para la mayonesa de hierbas necesitarás:
240 ml de mayonesa
30 g de perejil fresco picado
10 g de tomillo fresco picado
15 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo picados
Para el sándwich necesitarás:
8 rebanadas de pan crujiente, como pan de masa madre o ciabatta
120 ml de mayonesa de hierbas
60 ml de mostaza Dijon
12 rebanadas de jamón de la charcutería
8 rebanadas de queso provolone
Rúcula
1 tomate, cortado en rodajas finas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
PREPARACIÓN
En un tazón mediano, bate la mayonesa, el perejil, el tomillo, el aceite y el ajo.
Unta 2 cucharadas de mayonesa de hierbas en 4 rebanadas de pan.
Unta 1 cucharada de mostaza en las otras 4 rebanadas de pan.
Coloca encima de cada rebanada de pan con mayonesa 3 rebanadas de jamón, 2 rebanadas de provolone, rúcula, unas rodajas de tomate y cebolla roja.
Cubre con las rebanadas de pan restantes, con la mostaza hacia abajo
Rollitos de col Philly Cheesesteak
INGREDIENTES
8 hojas grandes de col verde
2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1/2 cebolla grande, en rodajas finas
2 pimientos grandes, en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de falda de ternera, en rodajas finas
6 lonchas de queso provolone
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo, usa pinzas para sumergir las hojas de col en el agua durante 30 segundos para escaldarlas. Colócalas en un plato forrado con toallas de papel para que se sequen.
En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite, luego agrega la cebolla y los pimientos. Sazona con orégano, sal y pimienta. Cocina, revolviendo a menudo, hasta que las cebollas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Retira de la sartén y agrega la cucharada restante de aceite a la sartén.
Agrega la carne en una capa única y sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que la carne esté sellada por un lado, aproximadamente 2 minutos. Voltea y cocina hasta que la carne esté sellada por el segundo lado y cocida a tu gusto, aproximadamente 2 minutos más para término medio.
Vuelve a agregar la cebolla y los pimientos a la sartén y mezcla para combinar. Cubre la mezcla con una capa uniforme de provolone y cubre la sartén con una tapa ajustada. Cocina hasta que el queso esté derretido, aproximadamente 1 minuto.
Coloca una porción de la mezcla de carne en el centro de una hoja de col. Dobla el extremo corto de la hoja sobre la mezcla, luego enrolla el lado largo como un burrito con un extremo abierto. Repite con los ingredientes restantes y sirve inmediatamente.
Pizza plana
INGREDIENTES
PARA EL PAN PLANO:
2 tazas de harina de todo uso, más extra para la superficie
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de yogur griego natural
2 cucharadas de aceite de oliva
Aceite vegetal, para la sartén
PARA LA COBERTURA:
340 g de tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 de cebolla roja pequeña, en rodajas
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de orégano fresco picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
225 g de mozzarella, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
Glaseado de balsámico, para servir
2 tazas de rúcula
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200°C. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio. Agrega el yogur y el aceite y mezcla hasta que no queden zonas secas.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia. Transfiere la masa a la superficie y amásala hasta que esté suave, de 3 a 4 minutos, añadiendo más harina si la masa está pegajosa.
Divide la masa en 3 piezas y luego enrolla cada pieza en una ronda de 1/4 de pulgada de grosor. Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de la sartén. Cocina las pizzas planas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado. Continúa cocinando las pizzas planas, añadiendo más aceite vegetal según sea necesario.
En un tazón mediano, combina los tomates, la cebolla roja, el aceite y el orégano, y sazona con sal y pimienta. Coloca cada pizza plana con queso, la mezcla de tomate y cebolla, y hornea hasta que el queso esté derretido, unos 15 minutos. Rocía con glaseado de balsámico y coloca la rúcula antes de servir.
Cuenco de Burrito Chipotle
INGREDIENTES
POLLO CON CHIPOTLE
1/2 cebolla roja, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo
1 chile chipotle en adobo, más 2 cucharadas de salsa
3 cucharadas de aceite vegetal
Jugo de 1 lima
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
450 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
ARROZ CON CILANTRO-LIMA
1 cucharada de mantequilla sin sal
200 g de arroz basmati, enjuagado y escurrido
1/2 cucharadita de sal kosher
Jugo de 2 limones, dividido
2 tazas de agua
1 cucharada de cilantro fresco picado
FRIJOLES NEGROS
2 cucharadas de aceite neutro
1 cebolla amarilla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados finamente
430 g de frijoles negros, sin escurrir
1 taza de agua
1 cucharadita de chile en polvo chipotle
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 hoja de laurel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
ENSALADA DE MAÍZ
680 g de maíz congelado, cocido
1 cebolla roja mediana, picada
1 jalapeño pequeño, sin tallo ni semillas, picado finamente
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharada de jugo de lima fresco
Sal kosher
MONTAJE
Guacamole, pico de gallo, crema agria, cilantro fresco y rodajas de limón, para servir.
PREPARACIÓN
En un procesador de alimentos, mezcla cebolla, ajo, chile, salsa de adobo, aceite, jugo de lima, orégano y comino hasta obtener una mezcla suave; sazona con sal y pimienta.
Transfiere a una bolsa grande con cierre hermético. Agrega el pollo y frótalo por todas partes para que se impregne. Refrigera al menos 2 horas o hasta overnight.
Prepara una parrilla a fuego alto; caliéntala durante 5 minutos. Saca el pollo de la marinada y desecha la marinada. Asa el pollo hasta que esté bien cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 75° C, aproximadamente 8 minutos por lado. Transfiere a una tabla para cortar; reserva.
ARROZ CILANTRO-LIMA
En una cacerola grande a fuego lento, derrite la mantequilla. Agrega el arroz, la sal y el jugo de 1 limón y cocina, revolviendo, hasta que esté cubierto, aproximadamente 1 minuto. Agrega agua y lleva a ebullición. Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que el arroz esté tierno, de 22 a 25 minutos. Paso 2 Incorpora el cilantro y rocía con el resto del jugo de limón.
FRIJOLES NEGROS
En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Cocina la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tierna y apenas dorada, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.
Añade los frijoles, parte del líquido de los frijoles, agua, chile en polvo, orégano, comino y la hoja de laurel y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 15 a 20 minutos; sazona con sal y pimienta.
ENSALADA DE MAÍZ
En un tazón grande, mezcla maíz, cebolla, jalapeño, cilantro, jugo de limón y jugo de lima para combinar; sazona con sal y pimienta.
ENSAMBLAJE
Corta el pollo reservado en trozos de 2,5 cms.
Reparte el arroz entre los platos. Cubre con pollo, frijoles, ensalada de maíz, guacamole, pico de gallo, crema agria y cilantro. Sirve con rodajas de limón al lado
Pan plano de espinacas y alcachofas
INGREDIENTES
3 cucharadas más 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, más extra para la sartén
6 dientes de ajo, finamente picados
55 g de filetes de anchoas en aceite, con aceite reservado
1 cucharada de orégano seco
1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo triturado
170 g de espinacas baby
Harina común, para la superficie
450 g de masa de pizza, a temperatura ambiente
200 g de corazones de alcachofa marinados
225 g de ricotta (aproximadamente 8 oz.)
115 g de queso Parmesano finamente rallado
Hojas de albahaca fresca, para servir
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 260°. En una sartén mediana a fuego medio-bajo, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo, 3 anchoas y el aceite de anchoa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté caramelizado, de 5 a 6 minutos. Incorpora el orégano y los copos de pimiento, luego transfiere a un tazón pequeño.
En la misma sartén a fuego medio, calienta la 1/2 cucharadita restante de aceite de oliva. Cocina las espinacas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén apenas marchitas, de 2 a 3 minutos. Transfiere a un tazón mediano.
En una superficie ligeramente enharinada, estira suavemente la masa con las yemas de los dedos. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite, luego coloca la masa en la bandeja. Estira la masa para cubrir toda la bandeja. Si la masa no se estira por completo, deja reposar 15 minutos y estira nuevamente.
Unta la parte superior de la masa con el aceite de ajo. Cubre con espinacas, alcachofas, ricotta y Parmesano.
Hornea el pan plano, rotando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que la corteza esté dorada y crujiente, de 15 a 17 minutos.
Deja enfriar ligeramente. Pica finamente más anchoas y espolvorea sobre el pan plano. Decora con albahaca.
Cuencos de coco y lima con gambas
INGREDIENTES
Para la Salsa de Coco:
1 lata de leche de coco
1/2 taza de piña picada
4 rodajas finas de piña, cortadas en gajos
6 cucharadas de jugo de lima
2 dientes de ajo, picados
Sal kosher
Pimienta negra
Para los Camarones:
700 g de camarones medianos, pelados con la cola puesta
2 tazas de arroz de jazmín
1/4 taza de aceite vegetal, dividida
1/4 taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Para la Ensalada de Col:
2 tazas de col roja rallada
3 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una licuadora, mezcla la leche de coco hasta que quede suave. Retira 1 1/4 tazas de leche de coco y viértela en una olla pequeña. Reserva.
A la 1/2 taza restante de leche de coco en la licuadora, agrega la piña picada, 3 cucharadas de jugo de lima, ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Vierte la salsa en un tazón grande y mezcla los camarones con el adobo. Cubre y refrigera.
Mientras tanto, agrega al arroz a la olla con la leche de coco reservada a fuego medio. Agrega 1 1/4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 20 minutos. Retira del fuego y mantenlo caliente.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Escurre los camarones y desecha el adobo. Agrega los camarones a la sartén y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos, unos 5 minutos. Retira del fuego y agrega el cilantro.
En un tazón mediano, mezcla la col roja con 3 cucharadas de jugo de lima, 2 cucharadas de aceite y sazona con sal y pimienta.
Sirve los camarones sobre el arroz con piña, acompañados de la ensalada de col y rodajas de limón.
Ensalada de pollo y aguacate
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y cortadas en trozos pequeños
2 aguacates, cortados en cubos
1 mango pequeño, cortado en cubos
150 g de tomates cherry, cortados en cuartos
60 g de maíz fresco o congelado
1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
PARA EL ADEREZO
60 ml de jugo de lima
45 ml de aceite de oliva virgen extra
30 g de cilantro fresco picado
15 g de jalapeño picado
10 ml de miel
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Prepara el aderezo: En un bol mediano, mezcla los ingredientes del aderezo y sazona con sal y pimienta.
En un bol grande, combina los ingredientes de la ensalada y añade el aderezo preparado. Mezcla suavemente hasta que la ensalada esté cubierta con el aderezo, luego sazona al gusto con sal y pimienta.
Ensalada mediterránea de pollo a la parrilla
INGREDIENTES
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 570 g)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de orégano seco
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
75 ml de aceite de oliva virgen extra
60 ml de vinagre de vino tinto
1 cucharada de perejil fresco picado
4 corazones de lechuga romana, picados
3 pepinos persas, cortados en rodajas finas
240 g de tomates uva o cherry, cortados por la mitad
2 aguacates, en rodajas
115 g de queso feta, desmenuzado
120 ml de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
PREPARACIÓN
Calienta la parrilla a temperatura media-alta. Condimenta el pollo con cilantro, orégano, sal y pimienta. Ásalo, tapado, dándole la vuelta a la mitad, hasta que esté ligeramente dorado y la parte más gruesa de la pechuga registre 74°C cuando se mida con un termómetro, de 18 a 22 minutos. Déjalo reposar otros 5 minutos y luego córtalo en rodajas.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el perejil en un bol pequeño y sazona con sal y pimienta.
Reparte la lechuga, los pepinos, los tomates, el aguacate, el queso feta y las aceitunas en cuatro boles para servir. Coloca encima las rodajas de pollo y luego rocía con el aderezo.
Ensalada César de pasta con pollo
INGREDIENTES
450 g de penne
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal kosher
190 g de lechuga romana picada
150 g de tomates uva cortados por la mitad
50 g de queso parmesano recién rallado
50 g de crutones
175 g de aderezo César
Jugo de medio limón
15 g de perejil fresco picado (aproximadamente 1 cucharada)
Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina el penne según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y transfiere a un tazón grande.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite. Sazona el pollo con condimento italiano, ajo en polvo y sal. Cocina hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 8 minutos por cada lado. Deja reposar durante 10 minutos y luego córtalo en trozos de 2,5 cms.
Agrega la lechuga, los tomates, el queso Parmesano, los crutones y el pollo al tazón con la pasta.
En un tazón mediano, bate el aderezo César, el jugo de limón y el perejil, y sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de penne y mezcla para combinar.
Wrap de pollo búfalo
INGREDIENTES
55 g de queso azul desmenuzado
120 g de mayonesa
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal kosher (cantidad variable, se recomienda ajustar al gusto)
Pimienta negra recién molida (cantidad variable, se recomienda ajustar al gusto)
65 g de zanahorias ralladas
50 g de repollo verde rallado
120 g de salsa picante
1 cucharadita de pimiento de cayena
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
En un tazón pequeño, bate el queso azul, la mayonesa, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega zanahorias y repollo y revuelve para cubrir. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.
En un tazón mediano, bate la salsa picante, la cayena, el ajo en polvo, el comino, el pimentón, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Reserva 1/4 de taza de salsa; cúbrelo y refrigéralo hasta que esté listo para usar.
Añade el pollo al tazón con la mezcla de salsa picante restante; mezcla para cubrir. Cúbrelo y refrigéralo durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta la cucharadita restante de aceite. Retira el pollo de la marinada, agrégalo a la sartén y cocina hasta que esté bien cocido y ya no esté rosado, de 4 a 5 minutos. Desecha la marinada.
Divide la ensalada de queso azul, el pollo y la salsa picante reservada entre las tortillas. Enrolla firmemente y sirve.
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