El ají de gallina es uno de los platillos tradicionales de la cocina de Perú más ricos y populares, que ha dado la vuelta al mundo a base de conquistar paladares. Aunque no lo creas, el origen de este plato viene del dulce, con una sabor completamente opuesto al que conocemos hoy día. Además, sus antecedentes parten de España, de la cocina catalana, de un plato llamado "Menjar Blanc" (pechuga de gallina, azúcar, almendras y harina de arroz).

En la época de la colonización, en el siglo XIV, este plato llegó a Perú y se transformó cambiando las almendras y azúcar por las nueces y el ají amarillo, para darle un toque de color y de sabor.

Hoy día, la receta de ají amarillo ha evolucionado, añadiendo algunos ingredientes para potenciar aún más su sabor y gusto, y se ha cambiado la gallina por el pollo.

Ingredientes

Para el ají de gallina:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Caldo de pollo c/s
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 cda pasta de ají amarillo o 2 ajíes enteros ( sin pepitas)
  • 1 cdta de cúrcuma
  • ½ cdta pimienta negra
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 200 ml de leche evaporada
  • 30 gr de nueces
  • 100 gr de parmesano
  • Sal
  • Aceite vegetal
  • 1 huevo
  • Aceitunas negras
  • 2 cda nueces

Para el arroz:

  • 200 gr de arroz bomba
  • 2 dtes de ajo
  • Agua
  • sal

Elaboración

  1. En una olla poner el caldo de pollo, el laurel y el diente de ajo espalmado. Agregar las pechugas de pollo enteras y cocer durante 20-30 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
  2. Retirar el pollo del caldo. Dejar enfriando las pechugas cocidas y colar el caldo y reservar.
  3. En una olla calentar un chorrito de aceite vegetal y pochar a fuego medio la cebolla y el diente de ajo picados. Agregar la pasta de ají amarillo o los ajíes picados. Salpimentar. Añadir la cúrcuma y rehogar.
  4. Incorporar el pan humedecido en el caldo de cocción o en leche, la leche evaporada y las nueces. Dejar que todo cueza 5 minutos y triturar.
  5. Volver a incorporar la mezcla triturada a la olla. Añadir un poco de caldo para aligerar si es necesario. Incorporar el pollo deshilachado y el parmesano rallado. Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa pero ligera.
  6. Para el emplatado prepararemos unas nueces algo picadas, y podemos agregar si lo deseamos 1 huevo duro picado y las aceitunas cortadas en tiras y sin hueso.