Tosta de verduras y pesto de apio

Name: Tosta de verduras y pesto de apio
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Ajo; 30 G Piñones; 5 Apio; 30 G Queso parmesano; 2 Dl Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; 1 Berenjena; 2 Tomates; 1 Calabacín; Albahaca; 1 Pan

Verduras al horno con pesto en tosta

Publicado: 01/03/2016

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Receta: Tosta de verduras y pesto de apio

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Raciones:

Tiempo de preparación:

15 mins

Tiempo de cocción:

15 mins

Tiempo total:

30 mins

Ingredientes

Para el pesto:

2 Ajo
30 G Piñones
5 Apio
30 G Queso parmesano
2 Dl Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para las verduras:

1 Berenjena
2 Tomates
1 Calabacín
Albahaca
1 Pan

Preparación

1. Paso 1Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar y quitar el germen de los ajos, disponerlos en un mortero junto con la sal, los piñones, el queso parmesano y el apio. Machar e incorporar el aceite en forma de hilo sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione. Salpimentar y reservar.
2. Paso 2Lavar y cortar en rodajas, el calabacín, la berenjena y los tomates. Colocarlos en una bandeja de horno regados con el pesto por encima y hornear de diez a quince minutos hasta que las verduras estén rendidas.
3. Paso 3Sacar las verduras del horno y dejar atemperar. Cortar el pan en tostas, disponer las verduras sobre las tostas de pan, acompañar con queso parmesano en lascas y hojas de apio fresco. Servir.

Receta: Tosta de verduras y pesto de apio

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